防腐剂原理

发布日期:2021-03-23

浏览:1101

防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的经济、有效和简捷的办法之一。

  防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的经济、有效和简捷的办法之一。
  
  防腐原理
  
  防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:
  
  一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
  
  二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
  
  三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。
  
  使用
  
  谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对是副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下:
  
  合理使用;
  
  不影响消化道菌群;
  
  在消化道内可降解为食物的正常成分;
  
  不影响药物抗菌素的使用;
  
  对食品热处理时不产生有害成分。
  
  我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。